김태현
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최근 평양냉면에 대한 책을 한 권 접하게 되었다. ⠀ 음악 평론가 배순탁 작가님이 쓴 평양냉면 책이라니! 워낙에 평냉에 진심이신 분이라 호기심이 동했지만, 솔직히 크게 기대하진 않았다. ⠀ 아무래도 음식 전문가는 아니시다 보니 분명 어느 집은 특징이 어떻다, 평냉은 이렇게 먹어야 한다 등등을 열거하는 가이드 서적일거라 생각했기 때문이었다. ⠀ 그런데 웬걸, 읽어보니 나의 생각은 완전한 오판이었음을 깨닫고 부끄러워야 했다. ⠀ 이 책은 평냉의 절대 왕도를 설파하는 이른바 ‘면스플레인’의 책이 아님은 물론, 도리어 그런 정답에 얽매이지 말라 이야기하고 있었다. ⠀ 거기에, 작가의 의도(?)대로 냉면 이야기에서 한참 샛길로 가다 보면 냉면이란 주제를 디딤돌 삼아 더욱 폭넓게 생각해 볼 시간을 갖을 수 있다. ⠀ 손바닥 만한 크기, 160여 쪽에 불과한 작은 책에서 많은 것을 느낄 수 있어 기뻤다. ⠀ 작가님의 워너비 을지면옥에서 소주 한 잔 기울이며 더욱 깊은 이야기를 나눌 날이 오기를 고대한다. ⠀ #처음이라그래며칠뒤엔괜찮아져 #배순탁 #평양냉면
2021-08-07
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짧지만 강렬했던 #울릉도 출장 더욱 다양한 내일의 식탁을 위해 ⠀ #벽제원정대 #벽제갈비 #봉피양
2021-04-12
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-내일의 소고기를 찾아서- ⠀ 한국을 대표하는 소고기라 하면 망설임 없이 한우가 떠오릅니다. ⠀ 그런데, 우리가 익히 한우라 알고 있는 ‘황소(누렁이)’ 외에도 칡소, 흑우, 백우 등의 다양한 재래종 소가 있다는 것을 아시나요? 특히 칡소와 흑우는 임금님 수라상에도 오를 만큼 가치있는 품종이었는데 왜 우리는 경험의 기회가 별로 없었던 것일까요? ⠀ 역사에서 그 실마리를 찾아볼 수 있습니다. 일제강점기 시절 약 150만 마리의 한우가 반출 된데다, 해방 이후 한우 개량 사업에서도 황소에 집중하면서 다른 종들은 자연스레 도태되어 갔습니다. ⠀ 황소는 지속 발전하여 한우의 대표주자가 되었지만 다양성이 사라진 부분은 다소 아쉬웠습니다. ⠀ 하여, 다양한 경험을 원하는 시류에 발맞춰 농촌진흥청, 서울대학교, 중앙대학교, 벽제갈비가 한국 재래소 진흥을 위한 프로젝트를 발족하였습니다. ⠀ 지속적 연구개발을 통해 특성을 파악하여 색다른 경험을 선사할 수 있도록 준비할 예정입니다. ⠀ 앞으로 벽제 여러 매장에서 다양한 재래종들을 선보이며 칡소와 흑우의 색다른 매력을 경험할 수 있게 노력하겠습니다.
2021-04-03
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#머슬마니아 ⠀ 지난 주말, 피트니스 대회인 머슬마니아에 심사 및 수상차 다녀왔습니다. ⠀ 오랜 지인께서 관심 가져보시라는 말씀에 소박한 후원과 함께 참여하긴 했지만, 비전문가에게 심사라니 의아했어요. ⠀ 하지만 전문가 못지 않게 실제 산업에서 바라보는 비전문적 시각도 중요하다는 말에 공감이 되어 주제에 과분한 경험을 갖고 돌아왔습니다. ⠀ 주최측이 이런 열린 사고를 갖고 있기에 나날이 발전해가는 대회가 되지 않나 생각해봅니다. ⠀ 입상하신 모든 분들께 축하 인사를 드리며, 운동 못지 않게 식단도 고되셨을텐데 하루 만큼은 근손실 해피먹방으로 스트레스를 날려버리시길 바랍니다! ⠀ #신선하닭 @sinseonhadak #제니스짐 @zenithgym.official #69슬램코리아 @69slam_korea_official #머슬마니아코리아 @musclemania_korea_ #머슬마니아제니스 @musclemania_zenith #맥스큐 @maxqtv #벽제갈비 @bjgalbi ⠀ #보디빌딩대회 #비키니대회 #피트니스 #모델 #머슬매니아
2020-11-14
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골린이 4개월차, 선생님의 초대로 좋은 골프장을 경험했습니다. 우린 10여년전 '골프선수의 이색취미' 라는 방송을 통해 운전을 좋아하는 골프선수를 그리는 방송으로 알게 됐지요. 운전을 알려주며 시작했지만, 비슷한게 많아 다양한 이야기를 주고받으며 때론 울고 때론 웃으며 함께 역경을 헤쳐왔습니다. 이제 골프를 배워야 하는 시기가 되어 자문을 요청했더니, 드디어 갚을 기회가 왔다며 투어프로에게 직접 레슨받는 호사를 누리는 요즘입니다. 인연이란 참으로 묘해요. 아무것도 바라지 않았던 관계에 무엇보다 큰 것을 얻고 있으니 말이지요. 형을 교육하며 본인도 다시금 마인드셋이 되었다며, 대단한 기세로 성취를 이뤄가는 #허인회프로 에게 부족한 제자가 되지 않게 열심히 해 보렵니다! #골린이 #골프 #베어크리크춘천 #골프라운딩 #골프레슨 #우정스타그램 #인대파열은함정 #볼치면서는급해서못찍음
2020-11-12
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봉피양이 가정간편식 전문 브랜드인 #봉식탁 을 런칭합니다. ⠀ 제대로 된 한식을 집에서도 간편히 드실 수 있도록 해드리기 위해 벽제 장인들과 오랜시간 많은 연구와 노력을 기울였습니다. ⠀ 드디어 첫 결실로, #봉피양평양냉면 이 출시됩니다. #어반스페이스오디세이 , @oimu_ 와의 협업으로 패키지부터 굿즈까지 다양하고 새로운 시각으로 봉식탁만의 푸드라이프스타일을 선보입니다. ⠀ ????오프라인???? 5월16일 @uso_seoul 에서 봉식탁의 굿즈와 제품예약구매가 가능합니다. (택배발송) ⠀ ????온라인???? 5월 18일부터 카카오메이커스를 시작으로, 6월부터는 마켓컬리에서도 만나보실 수 있습니다. ⠀ 앞으로 봉식탁은 다양한 메뉴 구성을 통해 가정의 식탁을 책임질 예정이니 많은 관심과 성원 부탁드립니다. 봉식탁공식 ???? @bongsiktak #봉식탁 #봉피양 #벽제갈비 #평양냉면 #홈쿡 #가정간편식
2020-05-15
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2020년 경자년의 새해가 밝았습니다. 올해도 어김없이 시무식을 갖고 올해의 주제와 방향성에 대해 소통하였습니다. 그런데, 이번 시무식엔 조금 색다른 이야기거리가 있어 포스팅을 작성하게 됐습니다. 벽제 조리계의 양대산맥이신 박영근, 윤원석 두 상무님께서 근속하신지 어느덧 30년이 지나시어 감사와 존중의 뜻을 표하고자 장기근속 특별 포상과 기념행사를 가졌습니다. 정년이 보장된 공직이나, 근무환경이 여러모로 우수한 대기업에 비해 외식업계는 높은 이직률을 보이는데, 한 회사에 이렇게 오랜 시간 몸담아 주심은 참으로 흔치않은 일이자 벽제 장기근속 문화의 상징이 되고 있습니다. 두 분을 필두로 "벽제에선 10년부터 시작이지" 라는 우스갯 소리가 나올만큼 우리는 10~20년 이상 근무하신 분들이 많은 것이 우리 힘의 근원이자 가장 소중한 자랑거리 입니다. 하지만 안타까운 일들도 많았습니다. 마음을 다해 키우던 인재가 좀처럼 좋아지지 않아 이별도 해야했고, 회사에서 배운 기술로 독립하여 창업을 함이 잘못됐다 말할 수는 없지만, 상도덕을 지나치게 무시한 행태를 볼 때면 다 부질없다 생각될 때도 있었습니다. 그러나 10여년 전 대학 실습으로 매장에 와서 서빙하고 숯불 피우던 영맨들이 어느덧 전문성을 높여가며 이제 회사내 주요 안건들을 꼼꼼히 챙기는 모습들, 가정을 꾸려 성숙해지는 모습들을 바라보면 소소한 뿌듯함에 다시금 용기를 내어 인재양성을 다짐하게 됩니다. 4차 산업혁명으로 대변되는 AI, 빅데이터 등의 첨단 기술로 급변하는 세상입니다. 많은 것들이 달라질 것이고 받아들어야 하겠지만, 결국 그것을 활용하는 것은 사람이라는 생각에 저에게 가장 중요한 것은 역시 사람을 키워내는 일입니다. 벽제는 부족한 것도, 개선해야 할 부분도 많은 조직입니다. 가깝게는 체계적으로 일하는 시스템을 만들어야 하고, 나아가선 세계적으로 한식 문화의 가치를 높이는 데에 일조하고자 하지만, 이또한 결국 사람이 해야 하는 일입니다. 전문성이 뛰어난 인재를 갖추고 무엇보다 그 힘을 결속해 나아갈 수 있느냐에 달려 있다고 봅니다. 결속력의 핵심은 파벌로 인해 조직문화가 지나치게 정치적으로 치우지지 않아야 합니다. 물론 질서는 필요하지만 파벌이 잘못 형성되면 성장동력을 잃게 하는데, 그런 부분에서 두 분 상무님께선 서로가 서로의 각기 다른 전문성을 인정하고 존중해주시는 모습으로 모범을 보여주셨습니다. 이러한 문화가 다음 세대에도 잘 계승되어지길 소망합니다. 2020년, 희망찬 새해지만 다양한 대내외적 불확실성으로 경기 회복에는 다소 비관적인 지표들이 많습니다. 하지만 우리가 마음을 모으고 적극적인 변화의 몸짓을 통해 환골탈태 할 수 있다면, 위기를 기회로 바꿀 수 있는 한해가 되리라 굳게 믿습니다. 모두들 새해 복 많이 받으시고 올해 더욱 나은 모습이 되도록 최선을 다하겠습니다. #2020 #한식벽제 #시무식 #30년장기근속 #박영근쉐프 #윤원석쉐프 #감사합니다 #건강하세요 #100년기업을향해 #벽제갈비 #봉피양 #청미심 #벽제설렁탕 #운정96
2020-01-13
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봉피양레이싱의 박동섭 선수가 2019 벨로스터N 마스터즈 클래스에서 시즌 챔피언을 달성했습니다! 올해 개인적으로는 힘든 기억이 많은 레이스였지만 후원하는 동료 선수가 정상에 오르니 그 뿌듯함이 새롭고 남다르네요. 올시즌 원활한 레이스가 될 수 있게 도움주신 많은 분들께 감사드리며 또 좋은 모습으로 뵙겠습니다! #봉피양레이싱 #박동섭선수 #002 #현대N페스티벌 #벨로스터N #시즌챔피언 #카레이싱 #모터스포츠 #현대자동차 #한국타이어 #JBL #스피젠모터스 #S9모터스 #알콘브레이크 #슈퍼드리프트 #봉피양
2019-11-17
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평양냉면의 거장이셨던 김태원 명인께서 별세하셨습니다. 어르신께서는 제가 17살때 냉면부에서 아르바이트를 시작하던 시절, 아무것도 모르던 제게 많은 것들을 아낌없이 가르쳐주셨습니다. 제대로 음식을 하려면 주인이 핵심을 알아야 한다고 말씀하시며, 꼭두새벽 육수 끓이는데 불러 놓으시고는 비법과 정성이 늘 함께해야 한다는 것을 몸소 깨우쳐 주시곤 했습니다. 반죽부터 삶기까지 직접 해보라며 가르쳐 주시는데 그 더운 여름에 반죽하며 땀을 뻘뻘 흘리는 저를 보시고는 "하하, 어때? 쉽지않지?" 하시던 그 모습이 생생합니다. 가루공장 관리차 춘천에 가시면 송어회를 참 좋아하셨는데, 소주한잔 곁들이시며 "태현이와 여기서 맛있는거 먹는 시간이 가장 행복하다"며 흥겨워 하셨습니다. 건강이 안좋아 지시고 마지막 식사때 꼭 회복하셔서 함께 춘천에 가자고 약속하였는데 이렇게 떠나버리시니 큰 안타까움에 가슴이 아립니다. 어르신의 삶은 누구와 다르지 않게 유한했지만, 누구보다 큰 유산을 남기고 떠나신 멋진 분이셨습니다. 벽제에 자리를 잡으신 이후 돌아가실 때까지 20년 이상 머무시며 무엇보다 일단 의리가 있으셨고, 과거엔 다가가기 어렵기만 했던 평양냉면이라는 음식을 어떻게 하면 대중들에게 가까이 갈 수 있을까 고민해가며 평양냉면 대중화에 큰 역할을 하시었고, 자사의 철학인 도제(徒弟) 정신에 따라 탁중원이라는 후계자를 키워내 명맥을 이어갈 수 있게 해주셨습니다. 일과 개인은 별개라는 인식이 강한 요즘, 각별한 철학에 고개가 숙여지면서 고귀한 가치가 오래도록 지켜질 수 있도록 노력해야겠다는 다짐을 새겨봅니다. 삼가 고인의 명복을 빕니다. . . - 빈소 한양대학교병원 장례식장 서울시 성동구 왕십리로222-1 지하1층 3호실 02-2290-9442~3 . . - 고인 : 김태원 - 상주 : 강삼례,김진선,김진근,김은정 - 발인 : 2019년 8월 26일(월) #평양냉면 #명장 #김태원 #장인정신 #봉피양 #벽제갈비 #청미심 #pyoungyangnaengmyeon #chef #artisan
2019-08-25
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