keepface

Rustique Mutfak

Rustique Mutfak is one of the top Food influencer in Turkey with 52202 audience and 1.87% engagement rate on Instagram. Check out the full profile and start to collaborate.

Auditoriya

52.2k

Engagement Dərəcəsi

1.87%

Kanal Hesabları

Lent

Heyecanlıyız?3 ay sonra açıldık?Bugün her şeyin eksiksiz olmasını sağlamak için panik içerisindeydik?Ama sizleri salonumuzda misafir etmeyi o kadar özlemişiz ki, bütün ekibin ağzı kulaklarındaydı? Bundan sonra sağlıkla, mutlulukla hep birlikte olalım?

Bu arada da ekşi mayalı, su oranı yüksek ama bir o kadar da kontrol edilebilir bir reçete geliyor☺️ Biz Rustique Mutfak’ta hidrasyon oranı biraz daha yüksek bir reçete kullanıyoruz, biraz zorlu ve ıslak bir hamur oluyor-ancak aşağıdaki oranlar ile de oldukça tatmin edici sonuçlar alınıyor?75 gr starter (maya)
(10 gr maya+35 gr un+ 35 gr su)
bir gece önce mayamızı besliyoruz;
❗️oda sıcaklığında yaşayan maya her zaman daha aktiftir, tavsiyem çok az miktarda her gün aynı saatte besleyin ve buzdolabına koymayın.Elbet fazla mayanız birikecektir olgun ekşi mayalarınızı grissini yaparak değerlendirebilirsiniz

335 gr su
325 gr beyaz un (baklavalık-yüksek glütenli)
22 gr çavdar unu
22 gr siyez unu
22 gr tam buğday unu
10 gr tuz

%85 hydration yani;
❗️(335÷391)x100 = %85 hydration

➡️Sabah otoliz kuruyoruz; 320 gr su ve tüm unları homojen olana kadar karıştırıp 1,5 saat üzerini örterek bekletiyoruz.
➡️Mayamızı ekliyoruz ve 5 dakika kadar yoğuruyoruz. Hamuru 30 dakika dinlendiriyoruz.
❗️Eğer gözenekli ve iyi fermente olmuş bir ekmeğimiz olsun istiyorsak fermantasyonu ideal şekilde yapmalıyız, glüten gelişimi iki şekilde olur; yoğurarak ve/veya bekleterek?
➡️Tuzu ve kalan suyu karıştırıp ekliyoruz ve glüten tamamen gelişene kadar yoğuruyoruz. (Windowpane testi yapıyoruz)
➡️İçi yağlanmış kapaklı bir kaba alıyoruz.
Ortalama bulk süresi 4-6 saat sürüyor.
➡️Hamurun durumuna göre ortalama 3 katlama yapıyoruz. (Biz 2 sert bir yumuşak katlama yapıyoruz genelde)
➡️Son 2 saat hamuru kendi haline bırakıyoruz.
➡️Son olarak 30 dk tezgah mayalamasının ardından dikiş atarak (ne kadar güzel dikiş atarsanız gözenekler o kadar eşit dağılır) sepetine alıyoruz ve 1 gece boyunca +4 derecede bekletiyoruz.
❗️Ertesi sabah buzdolabından çıkartıp, çizdikten sonra bekletmeden ısıtılmış fırına gönderiyoruz?
Bir sonraki postta pişirme önerileri ve püf noktaları da olacak☺️ #rustiquemutfak #rustiquemutfakarnavutköy

Heyecanlıyız?3 ay sonra açıldık?Bugün her şeyin eksiksiz o Read More

Özledik... Sağlıklı günlerde, ağız tadıyla, keyifle ve mutlulukla tekrar birlikte olacağımız günleri sabırsızlıkla bekliyoruz? O zamanlar gelene kadar lezzetlerimizi sizlere biz getiriyoruz⤵️
www.organikella.com bizim bünyemizde güvenle alışveriş yapabileceğiniz bir platform?
Ayrıca ☎️ numaralarımızdan veya whatsapp hattımızdan siparişlerinizi bize ulaştırabilirsiniz☺️
#rustiquemutfak #organikella

Özledik... Sağlıklı günlerde, ağız tadıyla, keyifle ve mutlulukla tekrar birlikte olacağımız günleri sabırsızlıkla bekliyoruz? O zamanlar gelene kadar lezzetlerimizi sizlere biz getiriyoruz⤵️
www.organikella.com bizim bünyemizde güvenle alışveriş yapabileceğiniz bir platform?
Ayrıca ☎️ numaralarımızdan veya whatsapp hattımızdan siparişlerinizi bize ulaştırabilirsiniz☺️
#rustiquemutfak #organikella

Özledik... Sağlıklı günlerde, ağız tadıyla, keyifle ve mutlulukla tekrar birlikte olacağımız günleri sabırsızlıkla bekliyoruz? O zamanlar gelene kadar lezzetlerimizi sizlere biz getiriyoruz⤵️
www.organikella.com bizim bünyemizde güvenle alışveriş yapabileceğiniz bir platform?
Ayrıca ☎️ numaralarımızdan veya whatsapp hattımızdan siparişlerinizi bize ulaştırabilirsiniz☺️
#rustiquemutfak #organikella

Özledik... Sağlıklı günlerde, ağız tadıyla, keyifle ve mutlulukla tekrar birlikte olacağımız günleri sabırsızlıkla bekliyoruz? O zamanlar gelene kadar lezzetlerimizi sizlere biz getiriyoruz⤵️
www.organikella.com bizim bünyemizde güvenle alışveriş yapabileceğiniz bir platform?
Ayrıca ☎️ numaralarımızdan veya whatsapp hattımızdan siparişlerinizi bize ulaştırabilirsiniz☺️
#rustiquemutfak #organikella

Özledik... Sağlıklı günlerde, ağız tadıyla, keyifle ve mu Read More

Croissant… Tereyeğı ve glütenin ebedi aşkı… Marie Antoinette’in popülerleştirdiği Croissant’ın çıkışına dair Osmanlı İmparatorluğuna kadar uzanan pek çok rivayet mevcut. Aslı Avusturya kökenli Croissant’ın Fransa’ya göçü ise tamemen başka bir hikaye; Agust Zang isimli bir subayın kariyer değiştirmesi ve 1839’da Paris’te açtığı bir bakery ile başlıyor bu serüven.
Diğer hikaye ise çok daha romatik;
Osmanlı imparatorluğu’nun Viyana kuşatması süresince şehire gizlice girmek için tünel kazan Osmanlı askerlerinin şehre yaklaştıkça çıkarttıkları gürültüyü gün doğmadan çalışmaya başlayan fırıncıların duyup askeri birliklere haber vermesi sonucu Osmanlı birliktleri püskürtülüyor. Ve bu başarıyı kutlamak için zaferin kahramanı fırıncılar Osmanlı bayrağındaki hilalden esinlenerek o meşhur croissant şeklini yaratıyolar.
Pastacılığın en meşakkatli ve uğraştırıcı ürünü diyebileceğimiz Croissant, trajiktir ki fırından çıktıktan sonra 15 dakika içerisinde tüketilmesi ideal olan çok nazlı bir lezzet.
İşlemesi ise kullanılan mayanın türüne göre 1 gün ile 3 gün arasında değişiyor. Eğer endüstriyel maya (instant/kuru/yaş) kullanarak yapılacaksa süre tabi ki kısalıyor. Ancak %100 ekşi maya kullanılacaksa durum tamamen farklı… 3 gün süren bir macera başlıyor. Önce ekşi maya kuruluyor, 12 saat bekledikten sonra mayalı hamur hazırlanıyor, onun da mayalanması ve lezzetinin oturması için bir geceye ihtiyaç duyuluyor. Bu sırada hamurun içine konulacak tereyağı plakaları hazırlanıyor. Tereyağı demişken her tereyağı kullanıma uygun olmuyor hele ki eşit ve büyük gözenekler istiyorsak. Avrupa’da bu iş için özel tereyağlar tabi ki var, ülkemizde ise tek bir marka mevcut ve tabi ki çok pahalı… Yapım aşamasına devam edelim… 1 gece fermente olan hamur tereyağı plakasını kaplayacak ebatta açılıyor, plaka ortasına yerleştiriliyor ve hamur tereyağını tamamen kucaklıyor. Lalettayin bir hamur açma tabi ki croissant için yeterli olmuyor, eşit ve sabit bir baskı uygulanmadan açılan hamur piştiği zaman yamuk yumuk çıkıyor. Croissant bu; kaprisli olacak tabi ki… ↘️devamı yorumlarda??↘️

Croissant… Tereyeğı ve glütenin ebedi aşkı… Marie Antoinette’in popülerleştirdiği Croissant’ın çıkışına dair Osmanlı İmparatorluğuna kadar uzanan pek çok rivayet mevcut. Aslı Avusturya kökenli Croissant’ın Fransa’ya göçü ise tamemen başka bir hikaye; Agust Zang isimli bir subayın kariyer değiştirmesi ve 1839’da Paris’te açtığı bir bakery ile başlıyor bu serüven.
Diğer hikaye ise çok daha romatik;
Osmanlı imparatorluğu’nun Viyana kuşatması süresince şehire gizlice girmek için tünel kazan Osmanlı askerlerinin şehre yaklaştıkça çıkarttıkları gürültüyü gün doğmadan çalışmaya başlayan fırıncıların duyup askeri birliklere haber vermesi sonucu Osmanlı birliktleri püskürtülüyor. Ve bu başarıyı kutlamak için zaferin kahramanı fırıncılar Osmanlı bayrağındaki hilalden esinlenerek o meşhur croissant şeklini yaratıyolar.
Pastacılığın en meşakkatli ve uğraştırıcı ürünü diyebileceğimiz Croissant, trajiktir ki fırından çıktıktan sonra 15 dakika içerisinde tüketilmesi ideal olan çok nazlı bir lezzet.
İşlemesi ise kullanılan mayanın türüne göre 1 gün ile 3 gün arasında değişiyor. Eğer endüstriyel maya (instant/kuru/yaş) kullanarak yapılacaksa süre tabi ki kısalıyor. Ancak %100 ekşi maya kullanılacaksa durum tamamen farklı… 3 gün süren bir macera başlıyor. Önce ekşi maya kuruluyor, 12 saat bekledikten sonra mayalı hamur hazırlanıyor, onun da mayalanması ve lezzetinin oturması için bir geceye ihtiyaç duyuluyor. Bu sırada hamurun içine konulacak tereyağı plakaları hazırlanıyor. Tereyağı demişken her tereyağı kullanıma uygun olmuyor hele ki eşit ve büyük gözenekler istiyorsak. Avrupa’da bu iş için özel tereyağlar tabi ki var, ülkemizde ise tek bir marka mevcut ve tabi ki çok pahalı… Yapım aşamasına devam edelim… 1 gece fermente olan hamur tereyağı plakasını kaplayacak ebatta açılıyor, plaka ortasına yerleştiriliyor ve hamur tereyağını tamamen kucaklıyor. Lalettayin bir hamur açma tabi ki croissant için yeterli olmuyor, eşit ve sabit bir baskı uygulanmadan açılan hamur piştiği zaman yamuk yumuk çıkıyor. Croissant bu; kaprisli olacak tabi ki… ↘️devamı yorumlarda??↘️

Croissant… Tereyeğı ve glütenin ebedi aşkı… Marie Antoinette’in popülerleştirdiği Croissant’ın çıkışına dair Osmanlı İmparatorluğuna kadar uzanan pek çok rivayet mevcut. Aslı Avusturya kökenli Croissant’ın Fransa’ya göçü ise tamemen başka bir hikaye; Agust Zang isimli bir subayın kariyer değiştirmesi ve 1839’da Paris’te açtığı bir bakery ile başlıyor bu serüven.
Diğer hikaye ise çok daha romatik;
Osmanlı imparatorluğu’nun Viyana kuşatması süresince şehire gizlice girmek için tünel kazan Osmanlı askerlerinin şehre yaklaştıkça çıkarttıkları gürültüyü gün doğmadan çalışmaya başlayan fırıncıların duyup askeri birliklere haber vermesi sonucu Osmanlı birliktleri püskürtülüyor. Ve bu başarıyı kutlamak için zaferin kahramanı fırıncılar Osmanlı bayrağındaki hilalden esinlenerek o meşhur croissant şeklini yaratıyolar.
Pastacılığın en meşakkatli ve uğraştırıcı ürünü diyebileceğimiz Croissant, trajiktir ki fırından çıktıktan sonra 15 dakika içerisinde tüketilmesi ideal olan çok nazlı bir lezzet.
İşlemesi ise kullanılan mayanın türüne göre 1 gün ile 3 gün arasında değişiyor. Eğer endüstriyel maya (instant/kuru/yaş) kullanarak yapılacaksa süre tabi ki kısalıyor. Ancak %100 ekşi maya kullanılacaksa durum tamamen farklı… 3 gün süren bir macera başlıyor. Önce ekşi maya kuruluyor, 12 saat bekledikten sonra mayalı hamur hazırlanıyor, onun da mayalanması ve lezzetinin oturması için bir geceye ihtiyaç duyuluyor. Bu sırada hamurun içine konulacak tereyağı plakaları hazırlanıyor. Tereyağı demişken her tereyağı kullanıma uygun olmuyor hele ki eşit ve büyük gözenekler istiyorsak. Avrupa’da bu iş için özel tereyağlar tabi ki var, ülkemizde ise tek bir marka mevcut ve tabi ki çok pahalı… Yapım aşamasına devam edelim… 1 gece fermente olan hamur tereyağı plakasını kaplayacak ebatta açılıyor, plaka ortasına yerleştiriliyor ve hamur tereyağını tamamen kucaklıyor. Lalettayin bir hamur açma tabi ki croissant için yeterli olmuyor, eşit ve sabit bir baskı uygulanmadan açılan hamur piştiği zaman yamuk yumuk çıkıyor. Croissant bu; kaprisli olacak tabi ki… ↘️devamı yorumlarda??↘️

Croissant… Tereyeğı ve glütenin ebedi aşkı… Marie Antoinette’in popülerleştirdiği Croissant’ın çıkışına dair Osmanlı İmparatorluğuna kadar uzanan pek çok rivayet mevcut. Aslı Avusturya kökenli Croissant’ın Fransa’ya göçü ise tamemen başka bir hikaye; Agust Zang isimli bir subayın kariyer değiştirmesi ve 1839’da Paris’te açtığı bir bakery ile başlıyor bu serüven.
Diğer hikaye ise çok daha romatik;
Osmanlı imparatorluğu’nun Viyana kuşatması süresince şehire gizlice girmek için tünel kazan Osmanlı askerlerinin şehre yaklaştıkça çıkarttıkları gürültüyü gün doğmadan çalışmaya başlayan fırıncıların duyup askeri birliklere haber vermesi sonucu Osmanlı birliktleri püskürtülüyor. Ve bu başarıyı kutlamak için zaferin kahramanı fırıncılar Osmanlı bayrağındaki hilalden esinlenerek o meşhur croissant şeklini yaratıyolar.
Pastacılığın en meşakkatli ve uğraştırıcı ürünü diyebileceğimiz Croissant, trajiktir ki fırından çıktıktan sonra 15 dakika içerisinde tüketilmesi ideal olan çok nazlı bir lezzet.
İşlemesi ise kullanılan mayanın türüne göre 1 gün ile 3 gün arasında değişiyor. Eğer endüstriyel maya (instant/kuru/yaş) kullanarak yapılacaksa süre tabi ki kısalıyor. Ancak %100 ekşi maya kullanılacaksa durum tamamen farklı… 3 gün süren bir macera başlıyor. Önce ekşi maya kuruluyor, 12 saat bekledikten sonra mayalı hamur hazırlanıyor, onun da mayalanması ve lezzetinin oturması için bir geceye ihtiyaç duyuluyor. Bu sırada hamurun içine konulacak tereyağı plakaları hazırlanıyor. Tereyağı demişken her tereyağı kullanıma uygun olmuyor hele ki eşit ve büyük gözenekler istiyorsak. Avrupa’da bu iş için özel tereyağlar tabi ki var, ülkemizde ise tek bir marka mevcut ve tabi ki çok pahalı… Yapım aşamasına devam edelim… 1 gece fermente olan hamur tereyağı plakasını kaplayacak ebatta açılıyor, plaka ortasına yerleştiriliyor ve hamur tereyağını tamamen kucaklıyor. Lalettayin bir hamur açma tabi ki croissant için yeterli olmuyor, eşit ve sabit bir baskı uygulanmadan açılan hamur piştiği zaman yamuk yumuk çıkıyor. Croissant bu; kaprisli olacak tabi ki… ↘️devamı yorumlarda??↘️

Croissant… Tereyeğı ve glütenin ebedi aşkı… Marie Antoinette’in popülerleştirdiği Croissant’ın çıkışına dair Osmanlı İmparatorluğuna kadar uzanan pek çok rivayet mevcut. Aslı Avusturya kökenli Croissant’ın Fransa’ya göçü ise tamemen başka bir hikaye; Agust Zang isimli bir subayın kariyer değiştirmesi ve 1839’da Paris’te açtığı bir bakery ile başlıyor bu serüven.
Diğer hikaye ise çok daha romatik;
Osmanlı imparatorluğu’nun Viyana kuşatması süresince şehire gizlice girmek için tünel kazan Osmanlı askerlerinin şehre yaklaştıkça çıkarttıkları gürültüyü gün doğmadan çalışmaya başlayan fırıncıların duyup askeri birliklere haber vermesi sonucu Osmanlı birliktleri püskürtülüyor. Ve bu başarıyı kutlamak için zaferin kahramanı fırıncılar Osmanlı bayrağındaki hilalden esinlenerek o meşhur croissant şeklini yaratıyolar.
Pastacılığın en meşakkatli ve uğraştırıcı ürünü diyebileceğimiz Croissant, trajiktir ki fırından çıktıktan sonra 15 dakika içerisinde tüketilmesi ideal olan çok nazlı bir lezzet.
İşlemesi ise kullanılan mayanın türüne göre 1 gün ile 3 gün arasında değişiyor. Eğer endüstriyel maya (instant/kuru/yaş) kullanarak yapılacaksa süre tabi ki kısalıyor. Ancak %100 ekşi maya kullanılacaksa durum tamamen farklı… 3 gün süren bir macera başlıyor. Önce ekşi maya kuruluyor, 12 saat bekledikten sonra mayalı hamur hazırlanıyor, onun da mayalanması ve lezzetinin oturması için bir geceye ihtiyaç duyuluyor. Bu sırada hamurun içine konulacak tereyağı plakaları hazırlanıyor. Tereyağı demişken her tereyağı kullanıma uygun olmuyor hele ki eşit ve büyük gözenekler istiyorsak. Avrupa’da bu iş için özel tereyağlar tabi ki var, ülkemizde ise tek bir marka mevcut ve tabi ki çok pahalı… Yapım aşamasına devam edelim… 1 gece fermente olan hamur tereyağı plakasını kaplayacak ebatta açılıyor, plaka ortasına yerleştiriliyor ve hamur tereyağını tamamen kucaklıyor. Lalettayin bir hamur açma tabi ki croissant için yeterli olmuyor, eşit ve sabit bir baskı uygulanmadan açılan hamur piştiği zaman yamuk yumuk çıkıyor. Croissant bu; kaprisli olacak tabi ki… ↘️devamı yorumlarda??↘️

Croissant… Tereyeğı ve glütenin ebedi aşkı… Marie Antoin Read More

?Yılbaşı ruhunu bu sene biraz buruk yaşıyoruz ama olsun bu günlerde geçecek?Sizlerle o çok sevdiğiniz Panettone tarifimizi paylaşmak istedik❤️ Bir dilim Panettone içten, sıcacık bir sarılmaya eş değer olmasa da elimizdekilerle mutlu olmayı öğreniyoruz? Şimdiden afiyet olsun❤️Sourdough Panettone
50 gr ekşi maya
50 gr un
20 gr su
Oldukça katı bir starter olacak, iyice karıştırıp 4-6 saat sıcak ortamda bekletiyoruz;
İkinci starter:
100 gr stiff starter
100 gr un
50 gr su
Mikserde iyice karıştırıp tekrar 4-6 saat bekletiyoruz. Hatta bu işlemi fazladan iki kere daha tekrarlayabilirsiniz; sık beslemeyi mayadaki bakteri sayısını ve aktivasyonu arttırmak için yapıyoruz?
First Dough:
200 gr sweet starter
400 gr baklavalık un
200 gr şeker
175 gr su
125 gr tereyağı (yumuşak)
4 yumurta sarısı (90 gr)
Un-yumurta sarısı ve suyu hamur haline getirip 20 dk bekletiyoruz. Starter ı ve şekeri ekleyip mikserde karıştırıyoruz. Sonra her sefer 1’er çorba kaşığı tereyağını ekliyoruz. Üzerini kapatıp 1 gece hamur iki katı büyüyene kadar mayalıyoruz(8-12 saat)
Final Dough:
First dough
300 gr kuru meyve (üzüm, yaban mersini, vişne, pirinç Antep fıstığı... ne isterseniz)
200 gr un
125 gr tereyağı (yumuşak)
100 gr su
75 gr şeker
25 gr bal
2 yum sarısı (40 gr)
12 gr tuz
2 çay kaşığı vanilya özütü
Un-yumurta sarısı ve suyu hamur haline getirip 20 dk bekletiyoruz. Şekeri ekleyerek tekrar 20 dk dinlendiriyoruz. First dough’yu ekleyerek gluten iyice açığa çıkana kadar yoğurup tekrar 20 dk bekletiyoruz. Tarayağını da aynı şekilde birer kaşık birer kaşık ekleyip homojen bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. İyice elastik olması gerekiyor hamurun, windowpane testi yapıp alı ilave ediyoruz. Hamuru tezgaha alıp her seferde 50 gr kuru meyve ekleyerek katlıyoruz. Meyvelerin tamamı bitince hamuru iki porsiyona bölüyoruz. Beze şekli verip 20 dk üzerini örterek mayalanması için bekliyoruz. Hafif unlu yüzeye ters çevirip top şeklinde dikiş atıp kalıba alıyoruz. 8-12 saat mayalanması için oda sıcaklığında bırakıyoruz.
Tabi ki sığmadı?Devamı mesajlarda?

?Yılbaşı ruhunu bu sene biraz buruk yaşıyoruz ama olsun bu günlerde geçecek?Sizlerle o çok sevdiğiniz Panettone tarifimizi paylaşmak istedik❤️ Bir dilim Panettone içten, sıcacık bir sarılmaya eş değer olmasa da elimizdekilerle mutlu olmayı öğreniyoruz? Şimdiden afiyet olsun❤️Sourdough Panettone
50 gr ekşi maya
50 gr un
20 gr su
Oldukça katı bir starter olacak, iyice karıştırıp 4-6 saat sıcak ortamda bekletiyoruz;
İkinci starter:
100 gr stiff starter
100 gr un
50 gr su
Mikserde iyice karıştırıp tekrar 4-6 saat bekletiyoruz. Hatta bu işlemi fazladan iki kere daha tekrarlayabilirsiniz; sık beslemeyi mayadaki bakteri sayısını ve aktivasyonu arttırmak için yapıyoruz?
First Dough:
200 gr sweet starter
400 gr baklavalık un
200 gr şeker
175 gr su
125 gr tereyağı (yumuşak)
4 yumurta sarısı (90 gr)
Un-yumurta sarısı ve suyu hamur haline getirip 20 dk bekletiyoruz. Starter ı ve şekeri ekleyip mikserde karıştırıyoruz. Sonra her sefer 1’er çorba kaşığı tereyağını ekliyoruz. Üzerini kapatıp 1 gece hamur iki katı büyüyene kadar mayalıyoruz(8-12 saat)
Final Dough:
First dough
300 gr kuru meyve (üzüm, yaban mersini, vişne, pirinç Antep fıstığı... ne isterseniz)
200 gr un
125 gr tereyağı (yumuşak)
100 gr su
75 gr şeker
25 gr bal
2 yum sarısı (40 gr)
12 gr tuz
2 çay kaşığı vanilya özütü
Un-yumurta sarısı ve suyu hamur haline getirip 20 dk bekletiyoruz. Şekeri ekleyerek tekrar 20 dk dinlendiriyoruz. First dough’yu ekleyerek gluten iyice açığa çıkana kadar yoğurup tekrar 20 dk bekletiyoruz. Tarayağını da aynı şekilde birer kaşık birer kaşık ekleyip homojen bir hamur olana kadar yoğuruyoruz. İyice elastik olması gerekiyor hamurun, windowpane testi yapıp alı ilave ediyoruz. Hamuru tezgaha alıp her seferde 50 gr kuru meyve ekleyerek katlıyoruz. Meyvelerin tamamı bitince hamuru iki porsiyona bölüyoruz. Beze şekli verip 20 dk üzerini örterek mayalanması için bekliyoruz. Hafif unlu yüzeye ters çevirip top şeklinde dikiş atıp kalıba alıyoruz. 8-12 saat mayalanması için oda sıcaklığında bırakıyoruz.
Tabi ki sığmadı?Devamı mesajlarda?

?Yılbaşı ruhunu bu sene biraz buruk yaşıyoruz ama olsun bu g Read More

Yasaklar süresince salonumuzda servisimiz yok ancak sizlere sıcacık ekmekler, nefis tatlılar ve şık kahvaltı tabaklarımızı göndermeye devam ediyoruz☺️ Bu süre zarfında evlerinizde de sevdiğiniz rustique lezzetlerini yapabilmeniz için sevgili Chefimiz @berfinalbayraak ile sizler için sos reçetelerimizi derledik❤️

Coleslaw
Beyaz lahanayı (250 gr) sirkeli su ile iyice yıkıyoruz. Ardından ince jülyen kesiyoruz. 1 adet havucu ince olacak şekilde rendeliyoruz, ikisini limon/tuz karışımı ile ovuyoruz. Sosu için; 400gr mayonez, yarım limon, 2 yemek kaşığı sirke ve 4 yemek kaşığı esmer şekeri karıştırıyoruz. Tüm harcı karıştırıp tuz karabiber dengesini sağlıyoruz.

Hardal Sos
400gr hardal ve 200gr mayonezi karıştırıyoruz. 50 gr kornişon turşuyu brunoise (minnak minnak) doğruyoruz. 60 gr bal ilave edip tüm sosu birbirine harmanlıyoruz.

Pesto
Ayıkladığımız fesleğenleri buzdolabında iyice soğutuyoruz. Bu pesto sosumuzun daha canlı ve parlak bir rengi olmasını sağlayacaktır. Tavada yağını çıkarttığımız 100 gr dolmalık fıstığı da soğutuyoruz. 500gr fesleğeni, dolmalık fıstığı, 120 gr parmesanı blandera aşıp yavaş yavaş 300 gr zeytinyağı ekleyerek çekiyoruz. En son tuz karabiber dengesini sağlayıp buzdolabında zeytinyağı ile üzerini kaplayıp, saklıyoruz.

Cevizli peynir sos
Philadephia peynirimizi mikserimizde kıvamı köpüksüleşene kadar 5 dakika çırpıyoruz. Ufak ufak doğradığımız cevizleri ve kırmızı acı toz biber/ karabiberi ekleyip karıştırıyoruz. Tuz dengesini sağlayıp buzdolabında saklıyoruz.

Afiyetle...
Sağlıkla...
#rustiquemutfak

Yasaklar süresince salonumuzda servisimiz yok ancak sizlere sıcacık ekmekler, nefis tatlılar ve şık kahvaltı tabaklarımızı göndermeye devam ediyoruz☺️ Bu süre zarfında evlerinizde de sevdiğiniz rustique lezzetlerini yapabilmeniz için sevgili Chefimiz @berfinalbayraak ile sizler için sos reçetelerimizi derledik❤️

Coleslaw
Beyaz lahanayı (250 gr) sirkeli su ile iyice yıkıyoruz. Ardından ince jülyen kesiyoruz. 1 adet havucu ince olacak şekilde rendeliyoruz, ikisini limon/tuz karışımı ile ovuyoruz. Sosu için; 400gr mayonez, yarım limon, 2 yemek kaşığı sirke ve 4 yemek kaşığı esmer şekeri karıştırıyoruz. Tüm harcı karıştırıp tuz karabiber dengesini sağlıyoruz.

Hardal Sos
400gr hardal ve 200gr mayonezi karıştırıyoruz. 50 gr kornişon turşuyu brunoise (minnak minnak) doğruyoruz. 60 gr bal ilave edip tüm sosu birbirine harmanlıyoruz.

Pesto
Ayıkladığımız fesleğenleri buzdolabında iyice soğutuyoruz. Bu pesto sosumuzun daha canlı ve parlak bir rengi olmasını sağlayacaktır. Tavada yağını çıkarttığımız 100 gr dolmalık fıstığı da soğutuyoruz. 500gr fesleğeni, dolmalık fıstığı, 120 gr parmesanı blandera aşıp yavaş yavaş 300 gr zeytinyağı ekleyerek çekiyoruz. En son tuz karabiber dengesini sağlayıp buzdolabında zeytinyağı ile üzerini kaplayıp, saklıyoruz.

Cevizli peynir sos
Philadephia peynirimizi mikserimizde kıvamı köpüksüleşene kadar 5 dakika çırpıyoruz. Ufak ufak doğradığımız cevizleri ve kırmızı acı toz biber/ karabiberi ekleyip karıştırıyoruz. Tuz dengesini sağlayıp buzdolabında saklıyoruz.

Afiyetle...
Sağlıkla...
#rustiquemutfak

Yasaklar süresince salonumuzda servisimiz yok ancak sizlere sıcacık ekmekler, nefis tatlılar ve şık kahvaltı tabaklarımızı göndermeye devam ediyoruz☺️ Bu süre zarfında evlerinizde de sevdiğiniz rustique lezzetlerini yapabilmeniz için sevgili Chefimiz @berfinalbayraak ile sizler için sos reçetelerimizi derledik❤️

Coleslaw
Beyaz lahanayı (250 gr) sirkeli su ile iyice yıkıyoruz. Ardından ince jülyen kesiyoruz. 1 adet havucu ince olacak şekilde rendeliyoruz, ikisini limon/tuz karışımı ile ovuyoruz. Sosu için; 400gr mayonez, yarım limon, 2 yemek kaşığı sirke ve 4 yemek kaşığı esmer şekeri karıştırıyoruz. Tüm harcı karıştırıp tuz karabiber dengesini sağlıyoruz.

Hardal Sos
400gr hardal ve 200gr mayonezi karıştırıyoruz. 50 gr kornişon turşuyu brunoise (minnak minnak) doğruyoruz. 60 gr bal ilave edip tüm sosu birbirine harmanlıyoruz.

Pesto
Ayıkladığımız fesleğenleri buzdolabında iyice soğutuyoruz. Bu pesto sosumuzun daha canlı ve parlak bir rengi olmasını sağlayacaktır. Tavada yağını çıkarttığımız 100 gr dolmalık fıstığı da soğutuyoruz. 500gr fesleğeni, dolmalık fıstığı, 120 gr parmesanı blandera aşıp yavaş yavaş 300 gr zeytinyağı ekleyerek çekiyoruz. En son tuz karabiber dengesini sağlayıp buzdolabında zeytinyağı ile üzerini kaplayıp, saklıyoruz.

Cevizli peynir sos
Philadephia peynirimizi mikserimizde kıvamı köpüksüleşene kadar 5 dakika çırpıyoruz. Ufak ufak doğradığımız cevizleri ve kırmızı acı toz biber/ karabiberi ekleyip karıştırıyoruz. Tuz dengesini sağlayıp buzdolabında saklıyoruz.

Afiyetle...
Sağlıkla...
#rustiquemutfak

Yasaklar süresince salonumuzda servisimiz yok ancak sizlere sı Read More

Herkese merhaba☺️ Tatlı bir telaş halindeyiz ve vakit yaratıp yeni reçete paylaşma fırsatı bulamamaktan çok müzdaribiz? ama o gün bugün? Hepimizin bildiği klasik bir reçetenin bizim deyişimizle “upgrade” hali? Mozaik pasta... Ama antep fıstıklı ve limonlu? 200 gr bitter çikolata
175 gr petit-beurre (evyapımı olanını tercih edebilirsiniz- daha önceki postlarda paylaşmıştım)
150 gr tereyağı
100 gr şeker
2 yumurta
10 gr Rum (opsiyonel)
+
100 gr çiğ Antep fıstığı
Limon kabuğu rendesi

Bitter çikolatayı bain-marie de eritiyoruz. Soğuk tereyağı ve şekeri kabarıp beyazlaşana kadar çırpıyoruz. Yumurtaları ekleyip homojen olana kadar çırpmaya devam edip mousse kıvamı elde edince duruyoruz. Çikolatayı ve tercihe bağlı olarak rom’u yavaş yavaş ekleyerek karışımı söndürmeden fold ediyoruz.
Kırılmış (ama çok küçültülmemiş) bisküvileri, antep fıstığını ve limon kabuğu rendesini de ekliyoruz. Yapışmaması açısından yağlı kağıt ile kaplanmış kalıba döküp buzdolabına kaldırıyoruz (+4) Ertesi gün dilimleyerek servis edebiliriz?Yapmaya vaktim yok derseniz her zaman bizi ziyaret edebilirsiniz❤️ #rustiquemutfak #gateausalam #mozaikpasta

Herkese merhaba☺️ Tatlı bir telaş halindeyiz ve vakit yarat Read More

Vegan Blueberry Muffins? Nihayet tekrar tarif paylaşacak vakit bulabildik? Vitrinimizin vazgeçilmezi; hayvansal hiç bir ürün içermeyen, iç dokusu ıslak, nefis bir tarif? üstelik rafine şekersiz, düşük glütenli ve çok kolay?Malzemeler: 155 gr tam buğday unu
2 gr karbonat
4 kabartma tozu
1 gr tarçın
56 gr akçaağaç şurubu
115 gr badem sütü
45 gr badem ezmesi
2 gr vanilya
1 muz (ezilmiş)
70 gr yaban mersini Bütün malzemeyi homojen olana kadar karıştırıp muffin kalıplarında önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Pişme süresi fırından fırına farklılık göstereceği için bir kürdanı orta noktasına batırarak test edip (kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir) fırından çıkartıyoruz☺️ Yapmak için vakti olmayanları Rustique Mutfak’a bekliyoruz❤️ #rustiquemutfak #vegan #veganmuffinrecipe #veganmuffin

Vegan Blueberry Muffins? Nihayet tekrar tarif paylaşacak vakit bulabildik? Vitrinimizin vazgeçilmezi; hayvansal hiç bir ürün içermeyen, iç dokusu ıslak, nefis bir tarif? üstelik rafine şekersiz, düşük glütenli ve çok kolay?Malzemeler: 155 gr tam buğday unu
2 gr karbonat
4 kabartma tozu
1 gr tarçın
56 gr akçaağaç şurubu
115 gr badem sütü
45 gr badem ezmesi
2 gr vanilya
1 muz (ezilmiş)
70 gr yaban mersini Bütün malzemeyi homojen olana kadar karıştırıp muffin kalıplarında önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Pişme süresi fırından fırına farklılık göstereceği için bir kürdanı orta noktasına batırarak test edip (kürdan kuru çıkarsa pişmiş demektir) fırından çıkartıyoruz☺️ Yapmak için vakti olmayanları Rustique Mutfak’a bekliyoruz❤️ #rustiquemutfak #vegan #veganmuffinrecipe #veganmuffin

Vegan Blueberry Muffins? Nihayet tekrar tarif paylaşacak vakit b Read More

Rustique Mutfak’ın ruhuna uygun mekanı bulup ete kemiğe bürünmesi, hele ki bu sürecin böylesine zor ve bilinmezlerle dolu bir zamana denk gelmesi; pek çok açıdan korkutucu gibi görünse de, birlikte yola çıktığınız insan ile gerçekten bir gönül bağınız varsa, konuşmadan aynı şeye karar verebilecek kadar senkronize iseniz su akıp yolunu buluyor? @ozlemkunduraci ❤️iyi ki karşıma çıktın, iyi ki bu yola birlikte başladık, iyi ki hayatımdasın? Ayrıca ne mutlu bize ki; nefis dostlar biriktirmişiz... Yanımızda olup bize destek veren herkese çok ama çok teşekkür ederiz... Heyecanımızı bizimle sonuna kadar paylaşıp, işkolikliğimizi tebessüm ile karşılayan sevgili kocalarımıza ise teşekkür edecek doğru kelimeleri bulmak mümkün değil @daniaciman @sirri_k ??❤️ Sabaha kadar yazabilirim...? Toparlarsak?Mükemmel bir ekip ile birlikte; Arnavutköy Eğlence Sokak no 8 deyiz... Mutfağımızdan her ürünü özenle ve aşkla çıkartıp sizlere ulaştırıyoruz?Ne mutlu... Eğer yolunuz düşerse veya bizi kendine aşık eden o büyülü mekanda huzurla kahvenizi yudumlamak isterseniz; kitabınızı ya da sohbetine doyamadığınız arkadaşlarınızı alın gelin... o zaman kadar sevgiyle, mutlulukla kalın... ❤️ Özlem&Yaprak

Rustique Mutfak’ın ruhuna uygun mekanı bulup ete kemiğe bu� Read More

Bünyelerimizin hazmedemediği endüstriyel mayalı ürünleri hayatlarımızdan tamamen çıkarttık? Ne mutlu bizlere?Ekşi mayalı ürünlerin yanına, diğer fermente ürünleri de ekleyerek metabolizmamıza destek olabiliriz? Bildiğiniz gibi henüz resmî açılış yapamadık; ancak nefis bir “all day breakfast” menüsü hazırladık? Covid-19 sebebi ile masa sayımızı sınırlayıp tüm önlemlerimizi alarak servis vermeye başladık ? özel yumurtalar, tartine’ler, nefis sandwichler ve tabi ki onlara eşlik eden fermente ürünler sizleri bekliyor?işte onlardan birinin tarifi geliyor☺️? Kore usülü (fermente) acılı KİMCHİ
A)
1500 gr lahana (ince kesilmiş) -tercihen Çin lahanası da olabilir
50 gr kaya/deniz tuzu
Hepsini ara ara karıştırıp 2-3 saat bekletiyoruz.

B)
500 gr turp
300 gr havuç
3 dal taze soğan
1 yeşil elma
Tüm malzemeleri istediğimiz formda tercihen jülyen doğruyoruz.

C)
1 soğan
30 gr taze zencefil
1 baş sarımsak
Bu 3 malzemeyi rondoda çekerek macun haline getiriyoruz

D)
30 gr toz Chili (damak tadına göre)
50 ml fish sauce (kokusunun çirkinliğine aldırmayın fermente olunca geçecek?)
4 gr tuz
15 gr shrimp paste (varsa ne ala?)
Bu malzemeleri de kendi içlerinde karıştırıyoruz. C ve D’deki malzemeleri karıştırıp kimchi paste imizi hazırlıyoruz. Daha sonra kestiğimiz B kategorisindeki sebzeler ile karıştırıyoruz. Tuzda beklettiğimiz lahanamızı yıkıyoruz ve diğer tüm malzemeler ile karıştırıp kavanoza bastırarak yerleştiriyoruz, üzerine bir ağırlık koyarak hava ile temasını kesiyoruz (ama kapak kapatmıyoruz fermantasyon için oksijene ihtiyacımız var), üst yüzeyde çok az kendi suyu kalmalı. Sonra güneş görmeyen, karanlık ama sıcak bir yerde yakşalık 10 gün bekletiyoruz. Ara ara lezzetini kontrol etmeyi unutmayın?İstedigimiz ekşiliğe ulaştığı zaman ağzını kapatarak buzdolabinda muhafaza edebiliriz. Diğer fermente ürünler gibi aşırı çok baloncuk görmeyi beklemeyin?? #kimchi #kimchirecipe #rustiquemutfak

Bünyelerimizin hazmedemediği endüstriyel mayalı ürünleri hayatlarımızdan tamamen çıkarttık? Ne mutlu bizlere?Ekşi mayalı ürünlerin yanına, diğer fermente ürünleri de ekleyerek metabolizmamıza destek olabiliriz? Bildiğiniz gibi henüz resmî açılış yapamadık; ancak nefis bir “all day breakfast” menüsü hazırladık? Covid-19 sebebi ile masa sayımızı sınırlayıp tüm önlemlerimizi alarak servis vermeye başladık ? özel yumurtalar, tartine’ler, nefis sandwichler ve tabi ki onlara eşlik eden fermente ürünler sizleri bekliyor?işte onlardan birinin tarifi geliyor☺️? Kore usülü (fermente) acılı KİMCHİ
A)
1500 gr lahana (ince kesilmiş) -tercihen Çin lahanası da olabilir
50 gr kaya/deniz tuzu
Hepsini ara ara karıştırıp 2-3 saat bekletiyoruz.

B)
500 gr turp
300 gr havuç
3 dal taze soğan
1 yeşil elma
Tüm malzemeleri istediğimiz formda tercihen jülyen doğruyoruz.

C)
1 soğan
30 gr taze zencefil
1 baş sarımsak
Bu 3 malzemeyi rondoda çekerek macun haline getiriyoruz

D)
30 gr toz Chili (damak tadına göre)
50 ml fish sauce (kokusunun çirkinliğine aldırmayın fermente olunca geçecek?)
4 gr tuz
15 gr shrimp paste (varsa ne ala?)
Bu malzemeleri de kendi içlerinde karıştırıyoruz. C ve D’deki malzemeleri karıştırıp kimchi paste imizi hazırlıyoruz. Daha sonra kestiğimiz B kategorisindeki sebzeler ile karıştırıyoruz. Tuzda beklettiğimiz lahanamızı yıkıyoruz ve diğer tüm malzemeler ile karıştırıp kavanoza bastırarak yerleştiriyoruz, üzerine bir ağırlık koyarak hava ile temasını kesiyoruz (ama kapak kapatmıyoruz fermantasyon için oksijene ihtiyacımız var), üst yüzeyde çok az kendi suyu kalmalı. Sonra güneş görmeyen, karanlık ama sıcak bir yerde yakşalık 10 gün bekletiyoruz. Ara ara lezzetini kontrol etmeyi unutmayın?İstedigimiz ekşiliğe ulaştığı zaman ağzını kapatarak buzdolabinda muhafaza edebiliriz. Diğer fermente ürünler gibi aşırı çok baloncuk görmeyi beklemeyin?? #kimchi #kimchirecipe #rustiquemutfak

Bünyelerimizin hazmedemediği endüstriyel mayalı ürünleri hayatlarımızdan tamamen çıkarttık? Ne mutlu bizlere?Ekşi mayalı ürünlerin yanına, diğer fermente ürünleri de ekleyerek metabolizmamıza destek olabiliriz? Bildiğiniz gibi henüz resmî açılış yapamadık; ancak nefis bir “all day breakfast” menüsü hazırladık? Covid-19 sebebi ile masa sayımızı sınırlayıp tüm önlemlerimizi alarak servis vermeye başladık ? özel yumurtalar, tartine’ler, nefis sandwichler ve tabi ki onlara eşlik eden fermente ürünler sizleri bekliyor?işte onlardan birinin tarifi geliyor☺️? Kore usülü (fermente) acılı KİMCHİ
A)
1500 gr lahana (ince kesilmiş) -tercihen Çin lahanası da olabilir
50 gr kaya/deniz tuzu
Hepsini ara ara karıştırıp 2-3 saat bekletiyoruz.

B)
500 gr turp
300 gr havuç
3 dal taze soğan
1 yeşil elma
Tüm malzemeleri istediğimiz formda tercihen jülyen doğruyoruz.

C)
1 soğan
30 gr taze zencefil
1 baş sarımsak
Bu 3 malzemeyi rondoda çekerek macun haline getiriyoruz

D)
30 gr toz Chili (damak tadına göre)
50 ml fish sauce (kokusunun çirkinliğine aldırmayın fermente olunca geçecek?)
4 gr tuz
15 gr shrimp paste (varsa ne ala?)
Bu malzemeleri de kendi içlerinde karıştırıyoruz. C ve D’deki malzemeleri karıştırıp kimchi paste imizi hazırlıyoruz. Daha sonra kestiğimiz B kategorisindeki sebzeler ile karıştırıyoruz. Tuzda beklettiğimiz lahanamızı yıkıyoruz ve diğer tüm malzemeler ile karıştırıp kavanoza bastırarak yerleştiriyoruz, üzerine bir ağırlık koyarak hava ile temasını kesiyoruz (ama kapak kapatmıyoruz fermantasyon için oksijene ihtiyacımız var), üst yüzeyde çok az kendi suyu kalmalı. Sonra güneş görmeyen, karanlık ama sıcak bir yerde yakşalık 10 gün bekletiyoruz. Ara ara lezzetini kontrol etmeyi unutmayın?İstedigimiz ekşiliğe ulaştığı zaman ağzını kapatarak buzdolabinda muhafaza edebiliriz. Diğer fermente ürünler gibi aşırı çok baloncuk görmeyi beklemeyin?? #kimchi #kimchirecipe #rustiquemutfak

Bünyelerimizin hazmedemediği endüstriyel mayalı ürünle Read More

×